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本身就含毒的六類蔬菜

　　第一類：豆類，如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等，它們含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin)，會出現噁心、嘔吐、腹瀉等 症狀，並會刺激消化道黏膜，如毒素進入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應。

　　研究發現，煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆，豆內毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才吃。

　　第二類：木薯類植物的可食用根部，它含有生氰葡萄糖苷(Cyanogenicglycoside)，誤食後可在數分鐘內出現喉道收窄、噁心、嘔 吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡。

　　第三類：竹筍，其毒素為生氰葡萄糖苷，數分鐘內就會發作，症狀類似木薯，食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟。

　　第四類：種子與果核，如 蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其大而堅硬的果核，其毒素與木薯相同，症狀也相似，但其毒性則是透過咀嚼，而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有 毒性，果核或種子卻含此毒素，食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。

　　第五類：鮮金針，中毒後會感腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過程中被破壞，如經過食品廠加工處理的金針或干金 針，都屬於無毒。如以新鮮金針入作為菜餚，則須徹底煮熟。

　　第六類：青色、發芽、腐爛的馬鈴薯，誤食後會出現口腔灼熱、嚴重胃痛、噁心、嘔吐症狀， 其毒素茄鹼會干擾神經細胞之間的傳遞，並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血，大部分毒素正存在土豆的青色部分，以及薯皮和薯皮下。

　　此外，未成熟的青 西紅柿，久存的已腐爛南瓜都有可能使人中毒。

　　與細菌性食物中毒通常發病時間較長不同，天然毒素的中毒由化學反應而起，通常會在一兩個小時內出現狀況，發病狀況與個人體質、年紀、健康狀況等 有關係。

　　帶有一定毒性的食物最好要經過一定的"消毒"處理食用才比較安全,特別是豆類、蘑菇要炒熟才能吃.