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享受美食不打折 糖尿病餐飲8個小秘訣

其他食材成份更換原則同樣簡單，口感亦不會因此打折。像是改選脫脂牛奶；以脫脂煉乳取代奶油；用3湯匙無糖可可粉代替無糖巧克力棒；使用兩顆蛋白，而不是一整顆蛋；或是選用不含蛋黃且膽固醇較低的Egg Beaters的產品。

製作調味沾醬時，不要用蛋黃醬或全脂酸奶油，改用脫脂酸奶油或無脂的純希臘式優格。

烘培並不容易，因為製作過程中的任何改變，最終都會影響食品的質感。營養師魯杰羅建議，烘焙時採用其他不影響口感的選項來替換食用油。例如，用無糖蘋果醬做玉米麵包；用西梅醬烘焙布朗尼蛋糕。

專家們一致認同，少鹽飲食並不會影響口感。在《Diabetes Forecast》雜誌撰寫糖尿病飲食專欄的編輯韋伯表示，還有一項簡單的方法就是使用草本植物或香料取代鹽。也有建議用海鮮醬烹煮亞洲菜餚。

☆跳出固有框架改造食譜。想要讓食物變得更健康，有時最好的方法是重新改造食譜。好比將千層麵做成千層麵捲，由於每條麵捲需要乳酪和麵條份量較少，所以對糖尿病患者較好。類似的作法還有，將調味好的烤雞裹以日式麵包粉油炸，它嚐起來的口感和炸雞一樣美味可口。

將6人份的蘋果派改切成 8等份，這樣一來，一個2200卡路里的蘋果派，糖尿病患者進食一片，便減少攝取 92卡路里的熱量。（網路圖片）

☆調整食物的份量。進食前，可得仔細想想是否可以少吃點。

韋伯強調，製作食譜時，他首先想到的總是食物的份量。事實上，傳統食譜的份量太大。舉個例子來說，如果是6人份的蘋果派，建議將它改切成 8等份；這樣一來，一個2200卡路里的蘋果派，患者進食一片，便減少92卡路里熱量的攝取。在此要提醒的是：可不要忍不住地吃上兩片。

☆了解肉類的脂肪含量。某些肉類（絞碎的牛肉、培根和香腸）含有高度飽和脂肪，是導致高膽固醇的飲食因子。吃的健康並不意味著必須放棄鍾愛的食譜配方，而是可改採低脂肪蛋白質為選項，例如以火雞絞肉取代絞牛肉，用火雞培根更換豬肉培根，火雞香腸或素香腸代替富含脂肪的香腸。

此外，特別堅硬的豆腐經過調味、醃製和嫩煎後，嚐起來就像雞肉一樣的口感，這也是一個不錯的替換。

☆脂肪聰明吃。許多人有肥胖恐懼症，因此談「脂肪」色變。事實上，脂肪是不可缺少的營養。最好的做法是首先區分好的脂肪和不健康脂肪。其中奶油、某些肉類、乳脂和乳酪中的飽和脂肪不利於健康，建議改採酪梨，胡桃，和橄欖油以攝取好的脂肪。

此外，脂肪還可增添食物的美味。無脂肪或低脂肪會讓搭配的食物失去精華特色或口感。營養師佛貝格表示，為了享有三明治豐富的口感，使用酪梨 切片代替蛋黃醬或奶酪。雖然酪梨的熱量比其他蔬菜高，但是它富含維生素群以及不飽和脂肪。他也建議，使用脂肪較低的帕爾馬硬奶酪，而不是硬度較低的乳酪， 或改採買低脂乳酪為代替品。

☆油脂聰明用。在菜餚內加入奶油可增添風味，如要避免使用太多，可以試試韋伯提供的技巧：當炒菜或烘焙時，使用噴霧烤盤油或少許橄欖油。除了烘焙外，開始做菜時不妨大量減少油脂用量，於菜餚完成後才添加少量用來調味的油，如芝麻油等。

電視節目「減肥達人」(Biggest Loser)的營養師弗貝格建議，將餐飲的份量減少，同時添加能增加口感的材料。例如，在義大利麵上撒點帕爾馬乾酪，讓食物變的更美味些，但記得不要加上滿滿一杯的份量。

營養師建議：當烘焙製作糖尿病患者的糕點時，使用噴霧烤盤油代替奶油。（網路圖片）

☆多次嘗試，不要害怕。即使是專業廚師，也得經過多次嘗試才會成功，無法一蹴可幾。換言之，烹調時，不要害怕嘗試，即使歷經多次失敗，也不要心灰意懶。

拿起食譜或登錄糖尿病飲食網站diabetes.org/myfoodadvisor，照表操課並耐心練習，最後必能摸索出適合自己口味的配方，如此一來，持續享有美食將不再是天方夜譚。