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人 們日常的主食是米飯、饅頭及各種花樣的米、面食物，其中含有豐富的營養成分，如澱粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節食減肥中，很多 人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。然而，在制作主食時，如果採取下述制作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入 冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間,其中的澱粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。

　　其原理：

　 　澱粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化澱粉易被?消化，為人體所吸收。但 是，糊化后的澱粉經長期放置或在水分含30%-60%及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉澱現象(即澱粉老化)。吃了這種老化的食品后，澱粉 充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了飢餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后幾乎沒有損失，而且其中的主要維生素-B族維生素也因其穩 定性較強損失甚少。

　　所以，這種減肥食品隻是減少了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，並且制法簡便，是理想的減肥食品，肥 胖者不妨一試。(相關澱粉與蛋白質的減肥方案——可以嘗試分食法清腸：分食法就是把蛋白質、澱粉分食的方法，如果你能夠用這個方法科學的進食，就可以在1 個月裡輕鬆減下7斤哦。另外，這樣吃主食減肥效果很好：

　　黑米網友介紹：以前減肥方法也試過不少，可堅持不了多長時間，所以總是一陣胖一陣瘦的，她換了黑米＋運動減肥法，發誓要堅持下去。

　　炒大米網友介紹：這個東東居然有助消化的功能，於是我一連吃了好幾天，每天早晚當主食吃，吃的可飽了，炒菜就可以，一周后偶居然瘦了3斤！

　　米飯隻要充份利用人體所需要的三大營養素：碳水化合物、蛋白質、脂肪，就能擁有凹凸有致的身材。

　　面包面包美味，想起來都讒，可是正減肥的MM卻對它望眼欲穿，現在告訴大家如何巧吃面包，從而達到減肥效果。

　　面食在此建議大家盡量選擇清淡的青菜豆腐湯或海帶芽湯等，要不然干脆放棄喝湯習慣，改搭配海帶、豆干(豆芽、豆腐、豆漿)等鹵味，以及不加肉沫的燙青菜。