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冬令進補總不能人參燕窩一鍋端吧，當心反被補得虛火上升、渾身不得勁。其實按照傳統的養生之道來說，秋冬季節不僅提倡藥補，更有「藥補不如食補」一說。因為從營養學角度來看，不少食物中的確含有極為豐富的營養，其對人體所具有的治療保健功效絕對是藥材無法替代的。

山藥「零脂肪」冬天吃最適宜
■「藥不可貌相」
山 藥的模樣貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發粘。不過「藥不可貌相」，據古籍記載，多食山藥有「聰耳明目」、「不饑 延年」的功能，對人體健康非常有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養、小孩強健體魄都有顯著效果，因而被稱為「食物藥」。
■控制進食慾望

山藥「零脂肪」冬天吃最適宜
作 為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性荷爾蒙的先 驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
■保存並不難
新鮮山藥容易跟空氣中的氧產生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現象，所以切山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線後，再用手剝開成段。
切 口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然後以吹風機吹乾，促使傷口癒合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼牆角處即可。山藥別名又稱淮山、山薯、薯 蕷。據《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、無毒，有益腎氣、強筋骨、健脾胃、止瀉痢、化痰涎、潤皮毛、治洩精健忘等功效，是一種上等的保健食品及中藥材 料，自古被廣泛地作為醫療食補之材。

山藥「零脂肪」冬天吃最適宜
■山藥的美食方案
作為食物，山藥也是一種不錯的食材，烹飪方法很多，而不同的做法有不同的滋補療效，看你怎麼選擇啦。
山 藥酒配方：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。製法：先將山藥洗淨、去皮、切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸後將 余酒慢慢地添入；山藥熟後取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或洩瀉、小便頻數等症。須注意：外感咳 嗽忌服。
冰糖山藥配方：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗。製法：將皮削去並切成方塊，加進冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛(約40分鐘)即可供食。特點：山藥軟嫩香甜，並有健脾、除濕、益肺固腎、益精補氣之功效。

山藥藥膳湯配方：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。製法：先將汆過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然後加入高湯或開水；水煮沸後將肉 撈至湯罐中，再把洗淨的藥料放入鍋中，煮熟後將湯倒進罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調味料，這道湯就大功告成了。特點：中醫認為天為 陽、地為陰，而鴿子體內吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養肺陰的作用，這道湯特別適 合大病之後的病人。