含鐵量高的葉萵苣
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作者﹕謝明哲 | ||
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葉萵苣(Leaf Lettuch) 葉窩苣屬於菊科植物,原產歐洲,品種可分為葉萵苣及嫩莖窩苣,葉萵苣包含 不結球萵苣及結球萵苣兩大類。常吃的A菜就是不結球窩苣,結球萵苣是沙拉常見的主角,由於萵苣含有硫化物,會散發一種味道,蟲蟲很不喜歡,所以萵苣是少數 不使用農藥的蔬菜,所以最常作成生菜沙拉食用。(葉萵苣葉含有硫化物,蟲子不愛吃,很適合沙拉食用。) 什麼時候吃最營養 【產期】一年四季均有生產,10月~翌年2月為盛產期,能吃到輕脆、甘甜的好滋味。 營養成分 蛋白質、脂肪、醣類、水分、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素A、維生素E、菸鹼酸、粗纖維、膳食纖維、鎂、鈣、磷、鐵、鋅、鈉、鉀、鋅 β-胡蘿蔔素、檞皮素、楊梅素、芹菜素。 叫我第一名 【植物化學素】β-胡蘿蔔素、檞皮素、楊梅素、芹菜素的含量豐富,具抗氧化作用,有防癌效果,β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物,是人體合成皮膚及毛髮的重要營養素。 【鐵】所含的鐵質在蔬菜中屬於高量,而且很容易被人體吸收,是預防貧血的重要營養素。 營養不流失秘訣 1.直接生吃,或搭配小黃瓜、葡萄乾、雞肉絲、小番茄製成沙拉食用。 2.搭配鮮黃瓜、紅蕃茄、蘋果、香蕉打成精力湯飲用,能吃到豐富酵素及營養素。 食譜 和風萵苣沙拉(2人份) 材料:美生菜200公克、甜洋蔥1/4粒、玉米粒1大匙、蕃茄半粒。 調味料:和風沙拉醬2大湯匙、白醋1茶匙。 作法: 注意事項 1.萵苣性涼,體質虛寒及病後調養者,宜避免就要避免食用。 選購及保存小秘訣 1.選購時,以葉片完整,新鮮有光澤沒有枯黃為佳。 2.葉萵苣不耐久放,水份很容易流失,出現枯黃現象,要儘速食用。
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