文/呂秀真

蔬果中,除了纖維質含量豐富外,也含有豐富的自然抗氧化劑,如..維生素A、胡蘿蔔素(番茄紅素)、維生素C、維生素E等,可抑制新陳代謝所產生的「自由基」對細胞的破壞,降低細胞癌化現象。

蔬果大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等7色,猶如雨後彩虹,可稱為「彩虹蔬果」。有趣的是,各種顏色的蔬果各有不同的營養價值。

藍色及紫色(或黑色)系:降低癌症的發生率,促進泌尿道系統健康,有助加強記憶力及抗老化。

綠色系:降低癌症發生率,促進視覺健康,含有高量鈣質,可強健骨骼及牙齒。

白色系:降低癌症發生率,促進心臟健康及維持膽固醇指數正常。

黃色及橙色系:含有抗氧化物質,如維他命A、C、E、鋅、硒及類黃酮素,可增進健康功能。

紅色系:降低癌症的發生率,促進心臟健康,提升記憶力及促進泌尿道系統的健康。

我國從民國80年開始,推動「天天5蔬果」飲食運動,實施5年後,不僅癌症發生率每年下降了0.7%,死亡率也降低了0.5%;台灣癌症基金會自民國93年起,更推動新的健康改造運動「蔬果579,健康人人有」,其正確蔬果攝取的份量,如下:

學齡前兒童:蔬菜3份量、水果2份量=總份量5份。

小學學童及女性:蔬菜4份量、水果3份量=總份量7份。

男性:蔬菜5份量、水果4份量=總份量9份。

(一份蔬菜約3分之2碗各類煮熟的蔬菜,一份水果相當於一碗切好的各類水果。)

大家如能遵循彩虹蔬果「579」原則,相信健康一定跟著「久久久」。

(作者為署立桃園醫院營養科營養師)