大林慈醫：攝取多色彩蔬果 身體更健康

更新日期:2009/06/08 10:19

(中央社記者江俊亮嘉義縣8日電)癌症多年來盤據國人10大死因榜首，大林慈濟醫院今天呼籲民眾從日常飲食來防癌，每天攝取五顏六色的多樣化蔬果，透過蔬果中豐富的抗氧化營養素，可降低罹患癌症的風險。

大林慈濟醫院營養師黃育華指出，美國從1991年開始推廣「1日5蔬果」飲食防癌運動，讓癌症的發生率與死亡率逐年下降，證實多攝取各種顏色的蔬菜與水果、五穀雜糧，確實可以降低罹患癌症的機會。

黃育華表示，目前醫學研究已陸續證實植物性食物中的化學成分（phytochemicals），透過多重的生物效應，可明顯抑制正常細胞轉變成癌細胞，具有良好的抗癌、防癌效果。

她說，包括大蒜素、含硫化合物、類胡蘿蔔素、茄紅素、類黃酮素、兒茶素與多醣體等植物性化學成分，大多存在各種顏色的水果、蔬菜以及五穀雜糧等食物中。

黃育華指出，平時的均衡飲食，是落實防癌的好習慣，民眾可以遵循藍、紫、綠、白、黃、橙、紅的「彩虹攝食原則」來增加免疫力。

她舉例指出，藍色和紫色的蔬果包括：葡萄、李子、桑椹、茄子等。

綠色蔬果有：芭樂、酪梨、綠葡萄、奇異果、棗子、綠色蔬菜。

白色蔬果有：蘋果、香蕉、龍眼、荔枝、梨子、甜桃、西洋梨、水蜜桃、柚子、高麗菜、白色花椰、鮑魚菇、苦瓜、白蘿蔔、豆芽菜。

黃色和橘色的蔬果有：木瓜、小玉西瓜、枇杷、鳳梨、芒果、柑橘、楊桃、哈密瓜、柿子、葡萄柚、黃金奇異果、胡蘿蔔、黃甜椒、橘甜椒、玉米筍；紅色有西瓜、紅肉火龍果、紅葡萄、紅葡萄柚、石榴、小番茄、草莓、紅櫻桃、蔓越莓、紅甜椒、紅洋蔥、紅番茄。