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多吃菠菜眼睛亮

　眼睛本來就是人體最辛苦的器官之一，人體所接受的90%的資訊來自於眼睛。正因為如此，眼睛特別容易因為 辛苦工作而疲勞和衰老。 

    除了熬夜和過分勞累之外，營養不良是眼睛“受傷”的一大原因。英國曼徹斯特大學的一項研究證實，菠菜是 葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對於預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。美國俄亥俄州大學的研究者則表示，深綠色葉菜中的大量葉黃素，對於預 防白內障有很大幫助。 

    同時，綠葉蔬菜還是維生素B2和β-胡蘿蔔素的好來源。維生素B2充足的時候，眼睛便不容易佈滿血絲；而 β-胡蘿蔔素，可以在體內轉變成維生素A，預防“幹眼病”等症。 

    不過，菠菜的好處還不止於此。它富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼 部肌肉增強彈性，不容易發生近視。人們都了解，缺鈣的人眼球彈性差，眼軸容易拉長。每天大米飯、炒肉、紅燒魚加甜飲料、甜點的生活，會使人體中的鈣流失嚴 重。如果能少吃點肉，多吃點綠葉菜，就能彌補這一缺憾，對提高眼球肌肉彈性大大有利。 

    除了菠菜，小油菜、油麥菜、空心菜、木耳 菜也都是物美價廉，營養豐富的護眼菜。吃青菜對於眼睛的重要性，絲毫不遜色于吃藍莓，甚至有過之而無不及。（中國農業大學食品學院副教授范志紅）