kiki的部落格

　　那麼，到底冰箱裡是不是能長時間地儲存食物，它能阻止食物的變質嗎？

　　人們曾經做過這樣一個實驗，就是在零下１８℃的時候，把新鮮的魚和肉一共儲存了８個月。我們發現，在第三個月 時，魚和肉營養素的變化非常明顯，主要是維生素Ａ跟維生素Ｅ的變化，在第三個月的時候，大概就損失百分之二三十左右，到第八個月的時間，損失就更多了。另 外，它們的血紅素也氧化得非常厲害，不僅顏色變淡了，水分丟失得也很厲害。

　　家庭中使用的冰箱，冷凍室的溫度一般都在零下１８℃左右，而這個溫度只能在一定的時間內保存食物的風味、營養成分以及它的新鮮度，但卻阻止不了食物營養成分逐漸的損失和品質緩慢的惡化。

　　所以，在冰箱當中冷凍的魚呀，肉呀，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了。

　　 也許您會說不就是沒營養嗎，無所謂，只要能吃就行。那麼，長期冷凍的食物是不是只有沒營養那麼簡單呢？專家告訴我們，肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂 肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的。如果您發現肉裡的脂肪已經變成了黃色，那就意味 著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了。

　　工作一忙，也許您就忘記了您家冰箱冷凍室裡都存放了哪些東西了，特別是食物經過冷凍之後，它的內容就不易辨別。 為了避免這種情況的發生，您可以在它的外包裝袋上貼上一個小標籤，註明它的內容和時間，然後再把它放到冷凍室裡。或者呢，您也可以做一張「冷凍食物存放一 覽表」，把它貼到冷凍室的門上，這樣，您就可以隨時瞭解冷凍室裡都存放哪些東西了。同時，我們還應該注意，盡量減少從冰箱裡取冷凍食品的次數，不要拿出來 化凍了，再放回去凍上。

　　肉為什麼不能多次凍呢？因為肉每被解凍一次，養分流失就很多，同時造成食用時口感變差以及新鮮度的下降。

　　值得注意的是，美國營養學家傑裡科恩，曾從反覆冷凍的肉中，檢測出一種叫做β二硝酸銨的致癌物質。冷凍的次數越多，食品中這種致癌物質的濃度也就越高，對人體的影響也就越大。

　　所以，肉是不能反覆冷凍的，您將肉買回來之後，可以按照每次的食用量把它切成一小塊一小塊的，然後再用保鮮袋把它裝起來，放到冰箱的冷凍室裡面，吃一次取一塊就行了。

　　對於蔬菜，通常人們都是由它的外觀決定能吃還是不能吃。但是，專家告訴我們，蔬菜在０℃～４℃的溫度中，冷藏3天以後，即使外觀沒有多大改變，也最好不要吃了。

          營養比較豐富的綠色葉菜，一般來講，在冰箱裡儲存的時間最好不要超過3天。如果儲存時間長了，它會發生維生素的降解。比如說， 維生素Ｃ減少、胡蘿蔔素減少，甚至最後到了維生素Ｃ完全消失的程度。同時，其中有害的亞硝酸鹽的濃度也會從非常低的水平上升到一個很高的水平，而且，它在 人的胃裡跟蛋白質類、胺類的物質又會合成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌物，它跟胃癌的發病關係是比較密切的。

　　還有一些蔬菜，比如，芹菜、小紅蘿蔔中，有一種叫小腸菌的細菌。這種細菌很適宜在冷藏室這種０℃～４℃的環境生長。冷藏的時間越長，它繁殖的也就越多。吃了這樣的蔬菜，很容易引起腸道性傳染病。

　　冷藏蔬菜時，最好用保鮮袋裝起來再冷藏，特別像番茄、黃瓜、水蘿蔔取出來準備生吃的蔬菜。因為冰箱畢竟不是消毒櫃，而且各種微生物都有可能在濕潤的空間裡生長繁殖。最後提醒您注意的一點就是，您天天都在用冰箱，您想過要清潔它嗎，如果沒有，從現在就開始吧。