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地瓜的種類．挑選．保存

地瓜的種類

地瓜的學名是甘薯，一年四季有產，但主要盛產期是每年的3~9月，品種多元。

紅皮紅肉的台農66號口感較緊實、綿密，也比較甜，適合煮稀飯。

黃皮黃肉的台農57號口感較鬆軟，煮後香味濃郁，適合烤地瓜。

黃皮紅肉的台農64號介於兩者之間，煮稀飯也不錯。

此外，近年流行的紫心甘藷，更有彈性、有咬勁，因顏色特殊，一般用於做餡料或是麻糬外皮，但產量少，價格相對比較高。

怎麼挑選

地瓜個頭大、形體飽滿的橢圓型最優。目前地瓜的市價，每斤約8~22元間。達人建議選購要注意：

1.要選擇形體完整、平滑，表面無凹凸不平者為佳。

2.勿選發芽地瓜，表面皺皺的地瓜，表示不新鮮，也不入列。

3.勿選表面有受傷的地瓜，收割時被機械削到，比較容易腐爛。

4.勿選地瓜上有小黑洞的，內部可能已腐爛。

5.料理時，可依烹煮方式選擇不同體型的地瓜。例如烤地瓜，可以選擇細長型的，比較容易熟透。

怎麼保存

1.冬天先將塑膠袋打開，地上鋪一層報紙防潮，再將地瓜放在報紙上，置於通風處即可。

2.夏天溫度較高，一般室溫約3、4天就可能發芽，可將地瓜用報紙包起、冰在冰箱底層保鮮。

3.烹煮之前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜提前發芽。