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〈聰明採購〉 魚類保鮮 小心殘留物

海鮮本身的蛋白質、胺基酸對於身體的好處說不完。魚應該做為餐桌的第二主角，僅次於第一主角──蔬菜。依照漁獲來源，可以大分為海捕和養殖，這兩者在餐桌上都是重要角色，在選購時應執著於各自該留意之處。

海捕漁獲一定會經過大小漁船的「船凍」，而且在保鮮過程中可能使用保鮮劑，會不會殘留在海鮮上？最後讓我們吃下肚？重金屬汙染會不會出現在海洋捕撈的漁獲中？這些都是需要在意的。

大型魚需經過分切，那是在冷凍的狀態下進行？還是先解凍、再分切、再冷凍？如果是後者，我絕對不買，因為反覆解凍、冷凍，讓細胞內的酵素會被活化而 分解細胞，還有可能造成細菌孳生。除非你能在漁港拿到小漁船直接卸下的現撈漁獲，否則安全起見，選購海捕漁獲時，盡量購買有真空包裝的冷凍品，而非放在販 售檯上已經解凍的鋪冰海鮮。

採購養殖漁獲時，我最留意它在冷凍過程中有沒有放保鮮劑福馬林，以及是否有抗生素的問題。有些不肖魚販的魚經過3天，眼睛還是很亮，魚腮照樣鮮紅，因為他在殺魚時，會先把魚過一次水，表面上看似清水，但其實裡面添加了藥物（保鮮劑福馬林）。

福馬林也就是甲醛，是科學實驗室用來泡屍體的化學藥物，夠可怕吧！如此一來，買菜的媽媽看不出魚的新鮮與否，可能就這樣把福馬林的殘留物端上桌。