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皇帝豆／高纖低熱量 「鐵鉀」武士

皇帝豆名稱的由來，有一說法是因為它豆粒大，風味又居豆類之冠而名。新鮮的皇帝豆風味香甜，存放多日 後風味盡失，買回家後立即煮食滋味最好。

外膜一起吃 纖維多多

署立八里療養院營養師葉香蘭：
從營養學觀點來 看，皇帝豆應屬豆蛋魚肉類，而非蔬菜。按台灣地區營養成分資料庫的資料，100公克皇帝豆，含8.7公克蛋白質，醣類18.3公克，熱量則有108大卡， 跟豆腐差不多，卻比白米飯來得低。

1/4碗白飯的熱量約70大卡，同等熱量，黃帝豆約為2/3碗，吃起來更有飽足感。

皇帝豆的纖維含量相當高，每100公克多達5.1公克，但這可得連外膜一塊兒吃下肚，去除外 膜後的皇帝豆，纖維質含量也跟著下降。不過，外膜較難嚼碎，咀嚼功能較弱的老人家及幼兒食用時要特別留意。

吃素者多吃 補蛋白質

除了纖維質，皇帝豆還算是高鐵食物，尤其對於吃素者，皇帝豆是很好蛋白質及鐵質來源，可以預 防貧血。

此外，磷、鉀含量高，也是皇帝豆一大特色。每100公克食物的鉀含量高於300毫克，就屬於 高鉀食物，黃帝豆的鉀含量高達680毫克，等於兩倍。而屬於礦物質之一的磷，不僅是構成骨骼跟牙齒要素，還與身體新陳代謝、成長發育有關。

痛風急發作 避免食用

高鉀食物能預防高血壓並有助血壓控制，要攝取鉀離子，除了均衡飲食，因鉀離子易溶於水，食物 應先清洗再切割，烹煮時要盡量減少用水量，且連湯汁一起食用，可以減少鉀離子流失。不過，要防治高血壓，除了高鉀飲食，還要減少鈉、油脂的攝取量，多運 動。

因為鉀、磷含量豐富，腎臟病患食用皇帝豆要節制。不只如此，皇帝豆還是中普林食物，處於急性 發病期的痛風患者要避免食用，平日攝取也要適量。

消化功能差 易發脹氣

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：
皇帝豆 性平、味甘，食療上可以除濕、消水腫，還能健脾胃、調整腸胃消化功能及補血。

味甘的食材入脾胃，從營養學觀點來看，皇帝豆纖維質含量高，能改善腸胃道功能。不過，消化功 能較差、有胃潰瘍病史的人不宜吃太多，否則可能引發脹氣。

有腳氣水腫 幫助排濕

對於素食者，因皇帝豆鐵質含量豐富，可以補血，而且也是很好的蛋白質來源。

將香菇、紅蘿蔔與皇帝豆快炒，加入少許薑、酒、醬油及糖一塊兒燜燒，就是一道紅燒皇帝豆。想 要菜色更豐富的人，還可以加入山藥、青椒。

如果有腳氣水腫問題的朋友，吃皇帝豆有助排濕，這時候可以吃皇帝豆排骨湯，再加入些許薑更 佳。

副材料：蔥段、蒜片少許

調味料：沙拉油、紹興酒、太白粉、鹽、雞粉少許

作法：
1.皇帝豆燙熟備用。

2.蝦仁過熱油至熟。

3.起油鍋將蔥段、蒜片爆香後，加入紹興酒。

4.加入皇帝豆、紹興酒、鹽、雞粉等調味料拌炒。

5.起鍋前勾薄芡即可。

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】