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美味佳餚炸枇杷豆腐

　　炸枇杷豆腐

　　材料：傳統豆腐150克，芹菜50克，蔥2根，嫩姜5片，雞蛋2個調味料：A料：澱粉2大匙，鹽、味素各1 小匙　　B料：乾麵粉1/2杯　　C料：澱粉1大匙，水1小匙　　D料：麵包粉1/2杯　　E料：白胡椒、鹽各1小匙

　　加工方法：

　　1、蔥及嫩姜均洗淨、切末；芹菜洗淨，帶葉放入滾水中，加1小匙鹽速汆燙一下，撈出，以冰水沖涼，瀝干，排在盤邊。

　　2、豆腐去邊皮，放入碗中壓成泥，加入蔥、薑末及A料，打入1個雞蛋攪拌均勻，再用湯匙挖成橢圓形如枇杷，沾裹B料備用。

　　3、C料放入碗中打入另１個雞蛋攪拌均勻，放入做好的枇杷豆腐裹勻，最後沾D料，放入熱沒鍋中炸成金黃色，撈出。

　　4、待油鍋再加熱，投入炸好的枇杷豆腐快速酥炸一次，立即撈出，瀝干油分，盛入盤中，即可醮E料食用。

　　健康人小語：芹菜含豐富的鐵及食物纖維，可改善貧血和便秘，其中特有的香味是一種精油成分，有保暖及排汗的功效，對物腳冰冷很有助益。

　　美味小提示：此道菜主要是用豆腐壓碎拌成黏稠狀的豆腦，用來酥炸，外皮酥脆內裡柔嫩，十分美味。