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　　隨著飲食方式的不斷西化，反式脂肪酸早已深入了中國人的生活。如果仔細觀察一下，在我們平常吃的食物中，很多都含有這種物質。

　　我們在喝咖啡的時候，常常要用到咖啡伴侶。它的包裝上會說明，這是一種“植脂末”。其配料包含以下成分：第一種是“葡萄糖漿”，也就是澱粉水解 後產生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物；第二種是“氫化植物油”，這就是我們所說的“反式脂肪酸”，因為它是用大豆油或菜子油經過人工催化加氫形成 的。

　　除了咖啡伴侶，超市中的植物奶油、冰淇淋、糕點都可能含有反式脂肪酸。因為它可以讓蛋糕、面包、印度拋餅和蛋黃派等食物變得松軟、口感獨特；讓快餐中的炸雞和炸薯條變得更加香脆。

　　為了公眾的健康，很多國家都在研討限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸的訊息告知大眾。在我國尚未對此作出反應的情況 下，消費者不妨緊盯食品標簽，如果在配料表上注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣，一定要提高警惕，因為那意味著食品中含有反式脂肪酸。

　　因此，我們在喝咖啡的時候最好不加伴侶，而是直接加入全脂牛奶，這樣營養價值更高。

　　人造脂肪在營養學上被稱為“反式脂肪酸”，一直被廣泛地套用於食品加工中。但最近，國際上越來越多的研究發現，它可能對人體健康造成多種危害， 如導致心腦血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年癡呆症。我們所吃的食物中，有相當一部分都含有這種脂肪，如薯片、方便面、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶 等。我們希望通過這篇文章引起大家對這一問題的高度重視。

　　11月上旬，加拿大聯邦新民主黨（NDP）敦促政府全面禁止在食品中加入反式脂肪酸（Trans Fatty Acids），引起了廣泛關注。據加拿大媒體報道，目前世界上很多國家的食品中，都含有這種反式脂肪酸，而它對人體健康的危害，尤其是容易導致心腦血管疾 病這一點，還未得到充分重視。

　　40%的食物含反式脂肪酸

　　加拿大廣播公司（CBC）的一篇報道指出，目前在加拿大市面上銷售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。其中，人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、多納圈、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。

　　此外，加拿大衛生部近期公布的一項調查結果顯示，加拿大哺乳婦女的乳汁中，反式脂肪酸含量比很多國家的調查資料高。這引起了加拿大嬰兒母乳餵養行動協會高度重視。該協會認為，這是由於母親吃進了太多含有反式脂肪酸的食品，它會對嬰兒健康造成影響。

　　加拿大英屬哥倫比亞大學一名教授指出，研究顯示，那種一出生就帶有很高的反式脂肪酸的嬰兒，其體內的歐咪伽3脂肪酸明顯低於其它孩子。而歐咪伽 3脂肪酸是人體必不可少的物質，能說明大腦和眼睛正常發育。她說，為了降低成本和增加食品保質期，一些廠家在嬰兒食品中也使用了含反式脂肪酸的原料，來代 替另一種對嬰兒大腦發育非常有益的必需脂肪酸。

　　經過人工催化，可延長食物保質期

　　那麼，什麼是反式脂肪酸，它為什麼會普遍地存在於食物之中呢？

　　據專家解釋，反式脂肪酸是一種經過人工催化的脂肪酸。我們知道，普通的脂肪酸分為不飽和脂肪酸及飽和脂肪酸兩類，它們的主要結構是碳和氫原子。 過多攝入飽和脂肪酸對人體有害，因為它會大大提高血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，從而使人們容易患上心腦血管疾病；不飽和脂肪酸則因為不容易升高血脂而 被稱為“好的脂肪酸”。

　　反式脂肪酸是普通植物油經過人為改造變成“氫化油”程序中的產物。經過人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態不 飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態甚至固態。其中，有一部分剩下不飽和脂肪酸發生了“構型轉變”，從天然的“順式”結 構異化成“反式”結構，就是我們說的反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸廣泛用於食品加工，因為它不但能夠延長保質期，還會增加食物的可口程度。同時，由於含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點高，室 溫下能保持固體形狀，會讓食物外形美觀，讓烘焙食品，如餅乾、面包等口感更酥軟。此外，對商家來說，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油 相媲美。

　　容易導致心腦血管疾病

　　加拿大營養學家布魯斯告訴記者，已經有越來越多的研究證明，反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。它不僅影響人體免疫系統，還會提高對人體 有害的低密度膽固醇含量、降低有益的高密度膽固醇含量。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風險就會上升25%。

　　專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟的損害程度遠遠高於任何一種動物油。早在1981年，就有科學家發現，死於冠心病的人，其脂肪中反式脂肪 酸含量要高於正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，並有可能影響兒童生長發育和神經系統健康。

    目前，世界上只有丹麥一個國家明文禁止在食品中使用反式脂肪酸。其法律規定，每100克食用油中只能含有2—5克反式脂肪酸，這個含量極低，意味著基本不 能使用。美國食品和藥品管理局（FDA）則下令，2006年1月1日後，所有食品必須標明反式脂肪酸的含量。他們預測，該條令實施3年後，由反式脂肪酸引 起的疾病將會減少600—1200例，死亡事件將減少250—500例