kiki的部落格

今天你吃水果了嗎

　●很多國家在調整傳統的食品方案程序中，都明顯增多了果品
的補給。
　　●成人每日水果的食用量應在500克。人們從果品中取得的主要營養有碳水化合物、維生素、礦物質、有機酸等。
　　●據統計，全世界果樹有近3000種，其中較重要的約有300種；有果樹670餘種，大致可分為六類。


　　膳食營養 五果為助
　　□水果是維生素的“富礦”
　　維生素C鮮棗、刺梨、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬含量居多。健康成人每日需要50～100毫克。
　　維生素P通常維生素C含量高的水果，維生素P的含量也高。健康成人每日需要維生素P25毫克。它是維生素C的增效劑。檸檬汁不僅含有維生素C，還富含維生素P，適於壞血病患者服用。

　　□準媽媽應多吃草莓
　　維生素B9維生素B9即葉酸。在鱷梨、柑橘等果品中，葉酸的含量比較豐富，其中草莓的葉酸含量最為豐富。成人日需要葉酸0.2～0.4毫克。研究發現，缺乏葉酸可引起貧血，如果育齡婦女和懷孕3個月之內的孕婦體內缺乏葉酸，可致胎兒先天性神經管畸形。而我國居民每日平均從膳食中獲得的葉酸僅為50～200微克，因此，孕婦應當多吃些富含葉酸的水果。

　　□貧血者可多吃葡萄
　　維生素K每100克葡萄含維生素K0.07～2.01毫克。健康人每日需要維生素K70～140微克。在正常情況下，人體借助腸道微生物即可獲得足夠的維生素K。但是當患有肝臟和腸道疾病或長期服用抗生素時，就要適量服用維生素K了，因為維生素K的合成會受到抑制。研究證明，維生素K不僅可以用來止血，還可以治療肝病、腸病，提高抗病能力。

　　□孩子應適量吃紅黃色水果
　　胡蘿卜素通常果品的色彩越深，所含的胡蘿卜素就越多，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等紅黃色的水果。維生素A是許多生理程序，如視覺，生長，骨骼發育的重要物質。胡蘿卜素在人體內能轉變為維生素A，所以被稱為維生素A前體。

　　□老人宜吃些堅果
　　維生素E杏仁、榛子、花生、核桃等堅果含有豐富的維生素E。研究驗證，維生素E不僅有助孕的作用，同時是一種強氧化劑，能保護細胞免受氧自由基的損害。

　　□肥胖的人應少吃西瓜
　　果糖幾乎所有水果都含有果糖。在所有糖中，果糖甜度最高，是最甜的糖，以下依次為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起來很甜，就是因為西瓜所含的糖主要為果糖。
　　

葡萄糖多數果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，櫻桃、李子、杏、柿子、越橘等次之。
　　蔗糖桃、杏、李子、龍眼、樹莓、蘋果等含蔗糖較多。
　　麥芽糖葡萄、穗醋慄、黑莓等含有麥芽糖。
　　澱粉在無花果、龍眼、板慄等果實中含量較多。
　　纖維素和果膠它們不僅能吸附細菌和毒素，還能促進腸道蠕動，增強腸胃功能。果膠被腸道微生物分解後，還能促使鉛加速排出體外，並能降低血液中膽固醇的含量，保護心血管的功能。

　　□蛋白質脂肪可兼得
　　礦物質有些果品，如橄欖、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含鈣，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月渾子、榛子、扁桃、櫻桃、杏仁等富含鐵，扁桃等含有錳、鋅等。
　　

有機酸有機酸能增進果實風味，促進消化。一種果實通常含有多種有機酸。
　　

蛋白質和脂肪核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果實中含有豐富的蛋白質和脂肪。果實中還含有各種氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、澱粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果膠酶等。這些酶不僅對人體的物質代謝有直接或間接的作用，也能對果實的成熟、品質和貯藏產生影響。


　　果品的特殊功效
　　抗氧化番茄紅素出類拔萃
衰老是人體新陳代謝的客觀規律，是體內的“垃圾”，如自由基等逐漸累積，對人體組織器官產生損傷所致。因此自由基素有“恐怖分子”之稱。
　　

研究發現，抗氧化劑可以提高機體的防護能力，而很多水果含有抗氧化劑成分，尤其是番茄和西瓜所含的番茄紅素具有高效抗氧化劑
的特性。
　　

番茄紅素屬於類胡蘿卜素，除了賦予果品鮮豔的色澤外，還具有許多明顯的保健功效。經胃腸道吸收進入血液循環後，番茄紅素能有效阻止自由基對組織細胞和基因的毒性作用和損傷，減少男性罹患前列腺癌的危險，對於消化道、胰腺、肺、口腔等多種癌症也有預防作用。日本的科學家最近還發現，血液中存在番茄紅素時，低密度脂蛋白不易被氧化，從而減少其在動脈壁上的沉著，降低動脈粥樣硬化的
發生。

　　保健康多種果品獨具功效
杏仁杏仁所含的維生素A、C、兒茶酚、黃酮類物質及苦杏仁甙等，有一定消炎、止咳的功效。
　　

山楂山楂所含的三萜類和黃酮類物質可調節心律，降低血膽固醇，所含的皮素、金絲桃甙等有一定消炎、止咳的功效。
　　

羅漢果所含甜味物質的甜度高於食糖300倍，因此糖尿病患者適用。
　　

“八珍果”杏仁、腰果、榛子、核桃、板慄、開心果、花生、葵花子統稱為堅果食品之“八珍”。八珍果含有大量不飽和脂肪酸、氨基酸和維生素Bl、B2、B6、維生素E，以及鈣、磷、鐵、鋅等。適量吃八珍果，對緩解腦細胞衰老和改善健忘症狀很有說明，還可減緩視
力減退。

　

可入藥50種水果收載“本草”
　　在中國歷代醫書中，有很多果品是作為藥用的，如《本草綱目》第29卷、30卷、31卷，共收入果品50餘種。
　　

梨具有清熱、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之際，適量吃梨，能有效緩解煩渴、咳嗽、嚥痛、失音等“上火”症狀。
　　

棗俗話說，日食三顆棗，醫生不用找。據《本草備要》記載，棗能補中益氣，滋脾胃，潤心肺，通九竅，和百藥。
　　

柿據《本草綱目》記載，柿子乃血分之果，其味甘氣平，性澀而能收，故有健脾、潤腸、治咳、止血之功效。現代藥理學研究證明，柿子和柿葉所含的有效成分，對預防心血管硬化有一定作用。


　　

吃水果四注意
　　吃新鮮水果
　　“民以食為天，食以鮮為先”。新鮮的水果不僅口感最好，營養也最好，能使人體最大限度地取得水果中的維生素等營養物質。
　　

吃時令水果
　　所謂時令水果，就是指當季的水果。當季水果因為處於良好的生態環境，飽受充足的陽光照射和雨露滋潤，多為自然成熟，因而營養更為豐富，口感更甜美，氣味更為芬芳，價格相對便宜。
　　

吃多種果品
　　吃水果，人們同樣應推崇一個“雜”字，即食用果品也要多樣化，以取得多種營養，促進營養均衡。
　　

吃適量果品
　　果品的熱量遠遠超過蔬菜。吃同樣多的果品和蔬菜，果品更容易使人發胖，因此需要適量食用。
　　

有些果品（如柑橘）如果過量食用可致胡蘿卜素血症。橘子吃多了可能“上火”。又如柿子，鞣酸的含量較多，與胃內的蛋白質混合後可形成不溶於水的鞣酸蛋白，可導致胃石症，更不要和白薯、土豆一塊吃。而荔枝含有大量果糖，能被細胞利用的葡萄糖的含量較低，過量食用可能導致低血糖症狀。


　　我們常吃的各種果品，均來自不同起源的古種果樹的野生群落。

野生的果樹經過歷代人類的選擇和馴化，才有了現在豐富的品種，至今已有3000年以上的曆史。從古埃及、巴比倫、希臘墓葬石刻、壁畫中，我們可以大致看出古代果樹栽培的概貌。
　　

果樹靠什麼傳播種子
　　果肉能為種子提供良好的營養條件。未成熟的果實由於不可食用，因而能有效保護種子發育成熟。而成熟果實美麗而鮮豔的色彩和芳香的氣味，能吸引無數昆蟲和鳥獸將其作為食物，從而把種子遺留到地面，起到傳播種子的作用，使果樹得到繁衍。在自然選擇的程序中，色彩鮮豔、香氣濃鬱、味道鮮美的各種果實具有更大的競爭力，因而得以保留下來。


　　

色香味各顯神通
　　

誘人的色彩富含營養水果是最美麗、誘人的食品。《聖經·創世紀》中的亞當、夏娃就是經受不住它的誘惑，偷吃了樹上的蘋果，而被趕出了伊甸園。
　　

決定植物色彩的三類植物色素包括葉綠素和類胡蘿卜素（為脂溶性色素），葉綠素可將植物染成綠色，類胡蘿卜素可使植物呈現橙色；花青素為水溶性色素，具有紫色。花青素與鉀、鈉、鐵等金屬離子相互作用可產生藍色，與酸性物質相互作用可產生紅色。
　　

不同種類的果實，由於色素體的各種有色化合物含量不同，呈現的色彩會有差異。有些果實在成熟時，其表面可產生蠟質，可影響果實的光澤和質感。
　　

水果的色素不僅能使水果呈現豔麗的色彩，有些還對人體健康大有裨益。例如黃酮類物質，對維持人體心血管功能起著重要的保護作
用。
　　

芳香的氣味清新空氣

成熟果實的特有芳香，主要取決於果實所含的揮發性有機化合物的種類與數量，其中許多揮發性有機化合物，如乙醇等為多數水果所共有。其含量通常非常低，只佔果實重量的百萬分之幾。
　　

多數水果均含有百種以上小分子量的揮發性化合物，從而構成不同的氣味。即使這些化合物的含量極小，如成熟蘋果的香氣成分乙基－2－甲基丁酯，在空氣中的嗅覺閾值濃度僅為0.1μg/L，即1/百億的濃度，但仍能被人察覺。
　　

水果的香氣不僅使人感到愉悅，還有清新空氣、除汙殺菌的功效。慈禧太后曾長年在起居房間內建放一口大瓷缸，裏面放有各種時令鮮果，並定期更換，能使室內空氣保持清潔和芳香。
　　

甜酸的口味有利健康

甜味來自糖分——可供能果實開始成熟後，其中所含的澱粉會迅速轉化為蔗糖、葡萄糖和果糖，使果實變甜。這種變化在呼吸躍變型果實（如蘋果、梨、香蕉等）中更為明顯。而非躍變型果實（如葡萄、柑橘等）在成長程序中並不累積澱粉，所以，甜味增加得不明顯。
　　

不同種類水果的糖含量相差很大，如桃、李子、杏、櫻桃、葡萄、香蕉、荔枝、龍眼、獼猴桃等以葡萄糖為主，其次為果糖、蔗糖、山梨糖醇；無花果、蘋果、梨、枇杷則以果糖為主，其次為葡萄糖、山梨糖醇和蔗糖；而菠蘿和芒果則以蔗糖為主。
　　

酸味來自有機酸——促消化果實的酸味主要來自有機酸。有機酸是果實細胞呼吸的基質，也是代謝的中間產物，大量存在於果肉細胞的液泡中。如檸檬酸，大量含於柑橘、菠蘿和梨的果肉細胞的液泡中。而蘋果酸，則主要含於蘋果、香蕉、櫻桃、李子等果肉細胞的液泡中。又如酒石酸，主要含於葡萄果肉細胞的液泡中。通常有機酸含量在果實成熟程序中逐漸減少，酸味也會隨之減弱。只有香蕉和菠蘿的有機酸含量會隨成熟程序而增加，在充分成熟時最高，只是其絕對量並不高，所以不會變酸。
　　

決定果實味道甜酸的因素不僅在於糖和有機酸的絕對含量，更重要的是糖酸之比。如柑橘、葡萄在成熟時，糖含量增加得並不多，但由於酸減少而使糖酸比比值減少，從而增進了甜味，減少了酸味。


六類果品任你選
　　果樹栽培的歷史悠久，原產我國的果樹有白梨、新疆梨、山楂、桃、中國李、杏、梅、中國櫻桃、棗、柿子、慄子、山核桃、榛子、香榧、銀杏、橄欖、果桑、獼猴桃、柑橘（甜橙、紅橘、柚子、黃皮等）、荔枝、龍眼、枇杷、楊梅、羅漢果等30多種特產果品。國外引進的果樹有西洋梨、歐洲李、美國李、西洋櫻桃、橄欖、歐洲榛子、葡萄柚、檸檬、菠蘿梨、番荔枝、番石榴、番木瓜、鱷梨（油梨）、腰果等20多種。特產果樹與外來果樹總計在50種以上，我們常見
的果品有七八十種。
　　

按果品所含的水分來區分，可分為水果和乾果兩大類。按果實形態和利用特征來劃分，可分為六類（見下表）。


　　你問我答

問　飯前還是飯後吃水果好？
答
　　飯前還是飯後食用水果，要依各人體質而定。美國的研究發現，飯前1～2個小時吃水果或飲果汁，水果或果汁內的糖分能在一定程度上滿足體內熱量的需求，從而減少對食物的需求量。因此想減肥的人，不妨在飯前1～2個小時吃點水果。但是消化功能不良者最好在飯後1小時再吃水果。

問　水果應該帶皮吃還是削皮吃？
答
　　通常果皮中的維生素C比果肉含得多。在100克鮮柑橘、檸檬或甜橙的果皮中，維生素C的含量為130、140和170毫克，而100克鮮柑橘、檸檬和甜橙的果肉中所含的維生素C為38、65和55毫克。100克蘋果果肉僅含12～13毫克維生素C，而100克鮮蘋果皮含60毫克。因此，從獲取維生素C的角度講，水果帶皮吃好。
　　

但考慮到水果在採摘前可能被噴打農藥，採摘後又人工催熟，或為了儲藏保鮮而進行表皮上蠟，為安全起見，水果還是削皮吃好。但是葡萄不好削皮，因此吃前要認真清洗。而且葡萄皮所含白藜蘆醇較多，白藜蘆醇對保護血管有效。

問　爛水果削掉腐敗部分後還能吃嗎？
答
　　有人認為，把壞的部分去掉了，吃餘下好的部分不會影響健康。也有街頭不法小販將出現部分腐爛的西瓜、哈密瓜、菠蘿切塊賣給顧客。其實，病原微生物侵入果品造成局部潰爛，肉眼很容易看到，但在腐敗程序中產生的有害、有毒物質會汙染尚未發生病變的果肉，則是肉眼看不到的，有些真菌及其毒素還具有致癌作用，食用後對人體有害。所以，就算已經剔除了腐爛的部分，這樣的水果仍不能吃。

問　是不是進口的水果更有營養？
答
　　加入WTO後，很多“洋水果”進入了中國市場。由於品種、栽培技術、氣候條件、分級包裝等技術手段，使得進口水果的外觀勝出一籌。尤其是其精湛的上蠟工藝，更使得果品色澤鮮豔，光亮照人。為了達到防腐保鮮的目的，有的進口果品還在塗料中加入了激素、防腐劑、石蠟、樹膠等物質，盡管大部分果品塗料具有可食性。其實，進口水果不一定比國內果品更有營養，人們不必過於追新求異。

問　吃菜可以代替吃水果嗎？
答
　　一些水果所含的具有其特殊功能的物質，如白藜蘆醇、蘋果酸、苦杏仁甙、檸檬苦素、木瓜蛋白酶、番茄和西瓜中的番茄紅素等，對人體均能產生特殊功效，而這些物質都是蔬菜所沒有的。因此，我們應當既吃蔬菜，也吃水果。

問　食用反季節水果安全嗎？
答
　　在科技發達的今天，利用日光、溫室等科技手段和裝置，即使是在冰天雪地的北方，人們也可以吃到現摘下的西瓜、草莓、葡萄、甜瓜，甚至是熱帶水果木瓜、番石榴等。
　　

所謂反季節水果，就是指這些利用裝置栽培的水果。雖然反季節水果比貯藏的水果新鮮，但又存在一些不可克服的缺點：比同類應季水果貴，可品質並不一定高，不僅維生素C含量低，而且往往風味不足，口感欠佳。一些不法商販為了銷售貨品，常利用化學試劑催熟反季節水果。

如用催熟劑乙烯利催熟葡萄，盡管此藥毒性較低，但長期食用對人體有害。還有的商販為了讓香蕉表皮嫩黃好看，使用二氧化硫熏蒸香蕉。二氧化硫及其衍生物不僅對人體的呼吸系統產生危害，還會引起其它臟器的病變。用催熟劑、膨大劑等激素類物質催熟增大的草莓，個兒大，形狀不規則，外觀挺好看，但味道很差。

問　怎樣去除水果上殘留的農藥？
答
　　了解、掌握購買果品的常識性知識，才能辨別水果的正常色彩、氣味、成熟度，才能買到優質水果。通常色彩和形體異常的果品可能在生長中使用了激素、色素或進行了熏蒸。果品表面留有藥斑或有異常、刺鼻化學味道的果品更不能買。
　　

為安全起見，買到家的水果，要在食用前認真清洗。對於表皮不光滑的水果，要用毛刷刷洗。能去皮的水果可在去皮後食用。

問　如何挑選新鮮水果？
答
　　一看：新鮮的水果表皮光滑，色澤亮麗，有光彩。不新鮮的水果因失水而造成萎蔫，表皮發皺，不光亮。自然成熟的水果果皮色彩均勻，人工催熟的水果果皮色彩不自然，色澤深。個頭兒超大的果品很可能使用了膨大劑。二摸：自然成熟的水果有彈性，而不熟的或人工催熟的水果手感較硬，果實發沉。三聞：成熟適度、品質優良的水果有其特有的果香。四嘗：好不好，一嘗就知道了。

問　水果應該怎樣儲存？
答
　　水果蔬維生素C的下降程度主要取決於果蔬的種類及貯藏條件。多數維生素C含量高的果蔬，在貯藏程序中損耗得也多。水果最好吃多少買多少，放得愈久，水果的營養及口味就愈差。大部分水果無須清洗即可直接放進冰箱儲存，並應在一周內吃完，否則容易腐爛變質。