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炎夏是飲料熱賣旺季，為迎合消費者口感，業者在飲料中添加粉圓、布丁已司空見慣，營養師指出，若沒有減半使用糖、奶，以一杯700cc的珍珠奶茶為例，熱量就相當於一碗半的白飯，若持續每天喝一杯的習慣，約莫20天就會讓體重增加一公斤。


台北醫學大學附設醫院營養師麥素英表示，飲料的確是消暑良方，但為了增加口感而使用的果糖、奶精，這些都是高熱量食材，此外常加入的珍珠粉圓、優酪乳、布丁、百香醬等配料，混合的項目愈多、熱量愈高，消費者可能被「加料不加價」的招牌所吸引，同時也讓卡路里跟著加料。


董氏基金會營養組主任許惠玉指出，由於市售飲料除了加糖外，各類奶茶多半是添加奶精調配而成，而且是以反式脂肪為主，這也是大家所看不到的油脂成分，難怪許多人都不清楚為何喝奶茶也會變胖。


根 據北醫附設醫院對市售飲品的熱量調查，一杯700cc、全糖全奶的「珍珠奶茶」，熱量高達393大卡，相當於一碗半白飯的熱量，布丁奶茶與紅茶拿鐵也分別 有325與320大卡的高熱量。麥素英指出，增加一公斤體重需要7700大卡，對於把珍珠奶茶當水喝的消費者來說，恐怕不到一個月就會增胖一公斤。


麥素英表示，珍珠奶茶等都屬於嗜好性飲料，一天飲用量不建議超過一杯，營養室比較也發現，如果選擇半糖或是半奶，都能將熱量有效降低二至三成；此外，她提醒應該把從飲料攝取的熱量，也計入一人一天的總熱量中，比如有喝珍珠奶茶時，理應減少當天的飯量與油量，以免熱量過多。


相較於人氣強檔的奶茶或紅茶，麥素英建議不妨可以自製蔬果汁，比如木瓜柳橙汁、芹菜蘋果汁等，這些蔬果汁熱量有限，而且營養素也豐富，不過要注意的是，最好將高低類熱量的水果混搭，也不要飲用過量，才能消暑又保持身材。
銅 飽和脂肪 反式脂肪


飲食富含銅和飽和脂肪、反式脂肪的老年人，心智衰退速度有加快風險，與罹患阿滋海默症不無關係。


芝加哥洛許大學對3700多名65歲以上老人研究六年，其中約600人每天攝取1.6毫克以上的銅，同時攝取富含飽和與反式脂肪的食物。就心智退化的程度而言，這些人很多已增加相當於19歲的年齡。


銅、鋅和鐵雖是腦部發育的必需品，但是血流中含銅量過高可能妨礙身體排出蛋白質的能力，這些蛋白質會在阿滋海默症患者腦部形成澱粉樣的斑塊。


阿滋海默症患者血液中的銅含量都比較高。通常銅的來源包括肝臟等動物器官、有殼海鮮、堅果、豆類、部分水果、馬鈴薯、巧克力。經由銅管輸送的飲用水也可能含有銅。不過，研究中許多含銅量過高的研究對象主要是從綜合維他命攝取。


美國每天建議攝取0.9毫克銅，而含銅量最高的研究對象每天至少攝取1.6毫克。


油經氫化後就會產生反式脂肪。反式脂肪可延長許多加工食品的保存期限，但含有的膽固醇也隨之提高，會提高冠狀動脈心臟病和中風危險。研究報告刊於《神經學檔案》。


以前已有研究顯示，攝取含有過多飽和脂肪或反式脂肪的人，得阿滋海默症危險提高到三倍。