米麵煮太爛 血糖易飆升
國 內已有上百萬個糖尿病患，若要預防罹患此病，就要避免長期血糖不穩、油脂攝取過多；若已是糖尿病患，更要嚴格控制糖分、油脂的攝取。不過台大醫院營養師陳 慧君發現，除了要清楚認識每個食材澱粉含量外，更重要的是，澱粉食物都不能煮太久，雖然口感會比較好，但吃下肚卻會造成血糖上升過快，所以愈是糊爛的澱粉 食物，怕血糖高的人愈要避免。
澱粉經過加熱後會有「糊化」作用，分子膨脹後結構就被破壞了，吃進後就會讓腸道對澱粉質的吸收速度變快，而澱 粉轉換成葡萄糖等小分子後，會使血糖上升，吸收速度愈快，血糖上升的速度也愈快，長期來不及轉換的情況下，就會對身體健康造成負擔。所以血糖應要保持平 穩，就要適度地延緩吸收作用，而食材中的纖維質就具有這種功能，所以多吃纖維質可平穩血糖、避免過胖。
報你知
甜食易升血糖
精製過的糖分非常容易使血糖升高，例如煉乳、蛋糕、糖果、罐裝飲料等，所以，糖尿病患者或想預防罹病的人，要養成吃新鮮、粗製食物的習慣。
要注意
根莖菜含澱粉
根莖類食物中有些種類澱粉含量不低，例如南瓜、玉米、馬鈴薯等，偏偏這些食材都需要久煮，陳慧君營養師提到，可先微波熱過或蒸過再煮，減少烹調時間，但目前沒有針對這些食材實驗過應蒸多久，或煮多久才能避免過度糊化。
不要煮太軟爛
目前較能找得到實驗數字的是白米和義大利麵，當煮白米飯的溫度超過75℃、義大利麵煮超過16.5分鐘時，就 會開始產生糊化程度較高、升糖指數變高的情形，但現在家中使用的鍋具無法控制烹煮溫度，所以陳慧君營養師建議，以口感來決定，不要吃太軟爛的飯、麵對身體 健康較好。
顆粒愈大愈好
有些人來不及吃早餐時，會以沖泡穀物粉來當主食，但磨碎的澱粉食物更容易使血糖升高，還是要以吃顆粒大又完整的穀類食物為主，少吃磨碎後的產品。而且吃完整顆的水果比喝果汁好，可減少糖分攝取。
專家說
油脂攝取也要控制
糖尿病患也經常伴隨心血管病，所以對油脂攝取也要同時控制，少食用油炸、油煎物。文章標籤
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好在偶都吃硬飯
謝謝分享
您好;關於血糖不穩定會精神失常？-----兼談胰島素阻抗的根本改善之道轉貼以下的文章與您分享！！(文章內容出自鄭醫師的部落格) 我記得還在醫學院上課的時候，有一堂課，授課的教授提到一位女士的案例，這位女士有一段時間，只要到了下午五、六點，就會開始出現幻聽、聽到鬼怪的聲音及精神錯亂，其他時間就如同常人一般，精神完全正常。 經過詳細的身體檢查，其實這是典型的低血糖所引發的精神狀況，只要將血糖控制穩定，精神即恢復正常，完全不需精神科藥物介入處理，因此，有急性的精神狀況，一定要先排除身體因素的影響，沒有處理身體功能失衡，一味想靠精神刻藥物來抑制症狀，絕對是本末倒置的處理方式。 其實，在臨床上，嚴重低血糖引發的精神失常並不多見，但血糖不穩定所引發的精神狀況，例如焦慮、憂鬱、恐慌、甚至暴躁易怒，常常出現，但大部分的臨床醫師對此敏感度較為缺乏，故在處理上往往事倍功半甚至徒勞無功。 要確實知道自己是否有血糖代謝問題，直接做葡糖糖耐受性測試，方法是讓受試者吃下75毫克的葡萄糖，然後每隔半小時測量血糖一次，時間一般要測到兩小時，也有醫師主張測到五個小時，可以更準確地知道是否有胰島素阻抗的問題。以胰島素阻抗來說，運動及體重控制，對降低胰島素抗性是非常有效率的兩種方式。 有些營養來源可以穩定或是改善胰島素敏感性，首先是鎂，不管是體內或體外的實驗，鎂對於胰島素重，都扮演重要的關鍵角色，每天補充足夠鎂的人，也比較不會發生第二型的糖尿病。 其他礦物質，與血糖代謝最有的還有釩與鉻，尤其是鉻，許多穩定血糖的營養補充品幾乎都會添加，相關研究可以參閱： Striffler, JS; Polansky, MM; Anderson, RA (1999). "Overproduction of insulin in the chromium-deficient rat". Metabolism: clinical and experimental 48 (8): 1063–8. PMID 10459575. Lay summary – Agricultural Research Service (September 15, 1999). 維生素D缺乏，的確會造成胰島素功能下降，補充足夠，也能有效降低胰島素阻抗的發生率，相關臨床研究可以參閱： Schinner, S.; Scherbaum, W. A.; Bornstein, S. R.; Barthel, A. (2005). "Molecular mechanisms of insulin resistance". Diabetic Medicine 22 (6): 674. doi:10.1111/j.1464-5491.2005.01566.x. PMID 15910615. 有胰島素阻抗的人也可以考慮補充多元不飽和脂肪酸，這有不少研究證實效果不錯： Lovejoy, Jennifer C. (2002). "The influence of dietary fat on insulin resistance". Current Diabetes Reports 2 (5): 435. doi:10.1007/s11892-002-0098-y. PMID 12643169. Fukuchi, S; Hamaguchi, K; Seike, M; Himeno, K; Sakata, T; Yoshimatsu, H (2004). "Role of fatty acid composition in the development of metabolic disorders in sucrose-induced obese rats". Experimental biology and medicine 229 (6): 486–93. PMID 15169967. 有些植物性來源甚至是人蔘皂苷，也有些臨床實驗發現對胰島素敏感性穩定有幫助，總之，胰島素抗性不只日後可能會發展成代謝症候群，影響到身體，也很可能影響到精神狀況，絕對不能輕忽。 有任何問題，歡迎大家提出來討論。 http://tw.myblog.yahoo.com/delightdetox鄭醫師的部落格