科學家表示，胡蘿蔔最好先調理好再吃，增加防癌成分的釋放。

英國紐卡索大學農業學家「布蘭德」說，胡蘿蔔整個的放進水煮，可以增強抗癌效果百分之二十五。他還說，煮過以後再吃的胡蘿蔔，吃起來味道也比較好。

「布蘭德」說，胡蘿蔔裡面含有「鐮葉芹醇」這種抗癌物質。根據以往的實驗，這種物質可以降低三成腫瘤生成的機會。經過烹煮以後，胡蘿蔔的細胞壁變薄，「鐮葉芹醇」的釋出量因此增加了。再加上加熱以後，胡蘿蔔的糖分更濃，甜度更大，也就比較好吃了。